味醂

日語:みりん

英文:mirin

中文有時亦作味淋、味霖

日本,是一種類似米酒的調味料,含有14%的酒精成分。

味醂由甜糯米加上麴釀成。也有人說就是精釀的酒釀啦。

味醂中含有的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。

味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照燒類菜式不可或缺的調味料。

味醂具有緊縮蛋白質,能使肉質變硬。

如果怕菜煮出來太軟糊,要早點加;相反如果怕飯菜太硬,則要晚點加。

烹調時加入味醂還能增添光澤,使食材呈現更可口的色澤。

味醂被歸類為混成酒的一種,有時亦被當作酒精飲料來飲用。

(類似甜酒)

(跟酒比較:味醂酒精比酒少,糖份比酒多)

 

味醂是一種帶有甜味的黃色液體,含有約40% - 50%的糖分和約14%的酒精成分。

味醂的酒精成分能抑制魚類等的腥味,幫助帶出飯菜的味道,並能防止飯菜煮得稀爛。

味醂的糖分能為飯菜加添甜味,加熱時所產生的香味更能使飯菜更香更甜;在做照燒類菜式時能增添光澤。

 

主要功能:照燒類燒菜用,適合搭配醬油類使用,可去腥味、提香、帶出甜味並維持外型

 

類似東西:酒釀、味精、柴魚精、米酒加糖3比1、鮮味粉、魚露等等之類的

 

如何調出類似的味道:用酒3糖1微量的醋,微量的味精,就可以模仿得很像摟

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