味醂
日語:みりん
英文:mirin
(根據最新研究醂這個字念:懶ㄌㄢˇ~~~~~)
(大部分人都念醂，而我都念醂，也有些人念醂，所以看你要念哪種拉~~XD)
中文有時亦作味淋、味霖
日本，是一種類似米酒的調味料，含有14%的酒精成分。
味醂由甜糯米加上麴釀成。也有人說就是精釀的酒釀啦。
味醂中含有的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。
味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類菜式不可或缺的調味料。
味醂具有緊縮蛋白質，能使肉質變硬。
如果怕菜煮出來太軟糊，要早點加；相反如果怕飯菜太硬，則要晚點加。
烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。
味醂被歸類為混成酒的一種，有時亦被當作酒精飲料來飲用。
(類似甜酒)
(跟酒比較:味醂酒精比酒少，糖份比酒多)
味醂是一種帶有甜味的黃色液體，含有約40% - 50%的糖分和約14%的酒精成分。
味醂的酒精成分能抑制魚類等的腥味，幫助帶出飯菜的味道，並能防止飯菜煮得稀爛。
味醂的糖分能為飯菜加添甜味，加熱時所產生的香味更能使飯菜更香更甜；在做照燒類菜式時能增添光澤。
主要功能:照燒類燒菜用，適合搭配醬油類使用，可去腥味、提香、帶出甜味並維持外型
類似東西:酒釀、味精、柴魚精、米酒加糖3比1、鮮味粉、魚露等等之類的
如何調出類似的味道:用酒3糖1微量的醋，微量的味精，就可以模仿得很像囉
分享一下簡單的味醂應用
紅油炒手醬的作法<<<
日式燒肉丼飯醬的做法<<<
文章標籤
全站熱搜
留言列表
