【惡蛋與我】

龍蒿

我一開始對這個香料的認識是在

數年前在澳洲打工度假時

在澳洲Perth的Frementle的假日市集發現的

初到澳洲時到Frementle到處亂逛

剛好逛到了香料攤

老闆娘讓我聞了許多香料

迷迭香阿 薰衣草阿 等等之類的

後來聞到龍蒿時

瞬間就被它的香氣所驚艷

馬上就買了下來

之後到了農場打工時

自己煮晚餐時

覺得拿來滷棒棒腿應該不錯

所以就做了嘗試

結果驚為天人

超級好吃阿!

作法

幾隻棒棒腿

下醬油

老抽(可以用醬油膏代替)

(深色醬油、或是醬色、或是濃醬油)

(話說國外的老抽真的比較好)

(台灣的老抽就只是色素而已)

花雕酒

紹興酒

糖

跟龍蒿

回台後幾年

一直很想念這個味道

也一直在找尋

找了蠻多次的都找不到

偶然一次在新竹巨城的

city super裡

看到!!

馬上買了一罐

(好像不常有)

也因為目前在餐飲業學了幾年

慢慢了解怎樣可以滷出好吃的棒棒腿

自己也再做了幾次!

以下提供加了龍蒿的作法

棒棒腿數支

首先先拉油

微微有點用炸的

炸完後

然後放一旁

(這樣滷出來顏色才不會太淡)

然後準備爆香料

蔥段 薑片 辣椒片 蒜頭

(順序:薑片、蒜頭、蔥段、辣椒)

炒至金黃

或是炸至金黃

(用炸得記得濾油)

之後將棒棒腿加入鍋中

跟爆香料一起翻炒

然後下味道

先下糖跟個所有東西一起炒

再下醬油

(先下醬油跟糖可以讓顏色深一點)

然後再下酒水

(看你有什麼酒都行)

胡椒粉、醬油膏、一點豬油

加水淹過食材

調整好味道後

(不能太鹹)

(因為縮汁到一半味道會變得更厚重)

再加入龍蒿

接下來就是蓋上鍋蓋

開始滷啦

滷到水份減少一半

就完成拉

最後再做味道的調整

超好吃的棒棒腿

就出爐啦~~~

(時間大約20分鐘^)

至於怎麼買呢

我想可能要到各縣市

最高級的百貨公司內的超市找看看才有機會發現

(或餐飲類的雜貨行喔~)

因為都是進口的拉

大部分都是從法國或俄羅斯來的喔～~