【惡蛋與我】

Kangaroo is best served medium rare and due to its low fat content, should not be overcooked – with the exception of sausages and mince, which must be cooked thoroughly.

Some flavours that go particularly well with kangaroo meat are: garlic, rosemary, juniper, mountain pepper (or pepper) and fruity flavours such as – plum, red currant, quandong or orange. However, you can use kangaroo meat as a substitute for other red meats in most recipes.

袋鼠肉最大的特點就是低脂肪。脂肪含量極低所以在烹飪的過程中很容易就乾掉了，煮太熟的話就會咬肉乾，所以一定要用小火低溫烹飪，中熟是最好的狀態，但如果是做成香腸或肉末的話就要煮全熟了喔~~

香料方面以搭配大蒜，迷迭香，杜松，山胡椒為佳，除了香料之外，可以用一些水果也可以有神奇的效果！如李子，葡萄乾和柳丁也可以

基本上袋鼠肉可以替代大部分菜單上的紅肉，但就是不要煮到久啦~~

烹飪袋鼠肉片的話，在熱鍋上每面烹飪大概三分鐘即可。如果肉比較厚，就再來個2分鐘。然後用鋁箔或者蓋子蓋上，等五分鐘以後再吃。如果是袋鼠排的話，就要用很高的溫度來烹飪，這樣可以保證肉質鮮美，同時方式時間過長的烹飪導致水分過分流失。先用橄欖油醃15分鐘，然後鍋子預熱，迅速翻面來保證兩面肉都受熱，這樣可以很好地鎖住水分。如果是用不沾鍋煎的話，溫度可以稍微低一點點，同樣，半成熟是最理想的烹飪程度。用烤箱的話，不要超過10分鐘，中等溫度就可以啦！

http://gourmetgame.com.au/our-recipes/cooking-guide/

http://tasteaustralia.biz/bushfood/native-meats-seafood/kangaroo/kangaroo-meat-cooking-tips/