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逼油 其實是逼水氣讓外表水分蒸發

使外皮更加酥脆增加口感

但實際上油量並不會比較少拉~~~

 

實際操作

 

食材沾粉

第一次下油鍋

中溫油在略高點(一開始的油溫不可太高，容易使炸物顏色太深，後續第三次下油鍋時顏色會再加深)

第一次下油鍋是為求外表定型不容易散掉

下油鍋時先不要翻動 

等炸一下後再攪動食材

將食材分開

下鍋後油溫會降低

撈起後

 

油鍋加熱至中溫油

第二次下油鍋

食材下鍋

炸至食材熟透後撈起(檢查食材中尺寸最大的那塊，拿剪刀剪開檢查是否熟透?吃吃看)

 

最後第三次下油鍋

溫度拉至高溫後

食材下油鍋使表面水氣散去

時間不宜太長20秒左右

撈起後即可獲得外表酥脆的成品拉~~~~

 

(也可簡化成兩次，第一下油鍋後，定型後再拉高油溫到適當溫度，看鍋內冒泡的程度來判斷)

 

 

參考資料

參考2

 

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