逼油 其實是逼水氣讓外表水分蒸發
使外皮更加酥脆增加口感
但實際上油量並不會比較少拉~~~
實際操作
食材沾粉
第一次下油鍋
中溫油在略高點(一開始的油溫不可太高，容易使炸物顏色太深，後續第三次下油鍋時顏色會再加深)
第一次下油鍋是為求外表定型不容易散掉
下油鍋時先不要翻動
等炸一下後再攪動食材
將食材分開
下鍋後油溫會降低
撈起後
油鍋加熱至中溫油
第二次下油鍋
食材下鍋
炸至食材熟透後撈起(檢查食材中尺寸最大的那塊，拿剪刀剪開檢查是否熟透?吃吃看)
最後第三次下油鍋
溫度拉至高溫後
食材下油鍋使表面水氣散去
時間不宜太長20秒左右
撈起後即可獲得外表酥脆的成品拉~~~~
(也可簡化成兩次，第一下油鍋後，定型後再拉高油溫到適當溫度，看鍋內冒泡的程度來判斷)
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