今天要介紹紅燒雞的做法喔
家庭版
不加一些餐廳會用到的東西
(雞粉、味精、老抽、太白粉之類的喔~~)
以及少油的方式來完成
用一些餐飲的技巧來將料理變好吃喔
準備材料
雞棒腿切塊2盒
(今天的食材全部都在大潤發所購買喔)
首先準備一鍋水將雞肉燙熟
燙熟後撈起備用
(雞肉處理方式可以選擇用拉油，煎或水燙的方式)
美味程度煎>拉油>水燙
這裡使用少油的方式燙過就好摟
畢竟是家庭版
不要浪費油~~
燙雞肉的同時來處理爆香料
蒜頭
去皮拍過
老薑
切片
蔥
切段
分蔥白跟蔥綠
辣椒
剖半後切一刀
中藥材可加可不加
我準備了
八角一粒
桂角一大拇指指甲片大小
月桂葉一片
當歸小拇指甲片大小(不能多會苦)
醬料準備
醬油
醬油膏
蠔油
(上面三樣如果覺得太多麻煩
可以直接用醬油膏取代其他)
砂糖
黑醋
米酒
白胡椒粉
(有些沒拍到照片)
(廠牌隨意)
步驟
燙完雞肉後
熱鍋下油
爆香
蔥薑蒜辣椒及中藥材
必須依照順序下鍋
老薑>蔥白>蒜頭>蔥綠>辣椒
炒到香 金黃金黃即可
然後將當歸以外的中藥材下鍋略為炒過
炒完後再來炒糖
這裡選用白砂糖
用小火慢慢炒到焦糖化
掌握度不夠好的話
炒融化即可
太過的話會發苦喔~
糖選用
冰糖>二砂糖>白砂糖
糖炒完後
炒醬油!
將醬油的香氣炒出後
下雞肉跟水
水約略高過雞肉就好啦
(這裡水加了略多了點XD)
加水後就可以來開始調味摟
大概比例
醬油1
油膏0.5
蠔油0.5
米酒些許
胡椒些許
黑醋微量
(米酒、胡椒、黑醋是讓食物變好吃的神奇三兄弟喔)
加完後試湯頭
感覺味道到6~7分的鹹度
之後要縮汁味道會越來越重
最後就開始縮汁拉
縮汁時間掌握在20~30分鐘
先用小火讓各項食材味道釋放
約莫十多分鐘
之後挑掉蔥薑蒜辣椒中藥
然後大火收汁至濃稠就完成拉~
無敵好吃的拉!
(這邊還有些許密技，就是縮汁到一半先靜置半天拉，等半天後要吃時再縮汁吃喔)
(凡滷過得東西，放置一天後味道會進化到一個不同的層次)
縮汁完
(因一開始味道只下到6~7分，所以最後再做味道的微調)
一道好吃的紅燒雞就完成拉
(如果要更好吃的話準備香油跟太白粉)
(縮汁完後下些許的香油然後勾芡，又會進化到另一個層次喔~~)
參考參考~~
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