今天要談談茶碗蒸跟蒸蛋有什麼差別呢?
其實東西大同小異
(基本上就只是比例上的不同拉)
先談茶碗蒸
蛋跟水(高湯水)為1:3
蛋1 水3
水使用高湯水
可以用柴魚片或柴魚粉調高湯
中式蒸蛋的話
蛋跟水比例
1比2
記得水跟蛋攪拌過後要過濾網
篩掉泡泡
然後進蒸籠或是電鍋
另外就是丟進去得配料得差別拉
茶碗蒸跟蒸蛋有什麼差別嗎?
其實就是自己想吃什麼丟下去就對啦
印象中的茶碗蒸料會比較多一點然後偏向海鮮
蒸蛋得話比較單調
但是都是可以自己控制得喔!
要下的料可以先炒過會比較香
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可以用量杯
不然一個簡單背法
20顆蛋大概是1000cc的量
所以水下兩倍的話是2000 三倍3000
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