此菜相傳出自宋代大文豪蘇東坡的故事。
說法一
相傳元豐二年十二月（1080年），蘇東坡被貶於黃州時，馬正卿為他購得黃州城東廢地數十畝，築有東坡雪堂，在貧困的生活中，仿製前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成，豬肉色澤紅潤，湯質稠濃，味道醇厚。
蘇東坡有首《豬肉頌》：「洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙燄不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。
黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」。
此菜在黃州發起，後傳至南宋首府杭州，發揚光大，遂成杭州名菜。由於是蘇東坡改良而成，被稱為東坡肉。
說法二
相傳北宋元佑年間（約西元1090年），蘇東坡任杭州知事，發動民眾疏浚西湖。
大功告成，為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉，按照他總結的經驗「慢著火少著水，火候足時他自美」，烹製成佳餚，與酒一起分送給民工，家人誤將酒肉一起燒，結果肉味特別香醇可口。
人們傳頌東坡的為人，又將此獨特風味的塊肉命以東坡肉。經歷代廚師的不斷總結發展，而被公推為杭州第一名菜。
準備工作分三部分
- 肉的準備
- 爆香料預備
- 醬料調製
首先先將五花肉切成4~5公分的方塊
將肉綁線
原因:東坡肉要燒到軟嫩入口即化才會好吃，相對的軟嫩容易使肉碎掉，所以才要綁線拉
之後肉燙過撈起，可以減少煮時產生的浮沫(或是燙完，水留下(之後燒肉用)、浮沫撈去、肉湯留下)(當然不燙也可以拉)
炸一些爆香料
中餐用的爆香料大概就是那些
蔥薑蒜紅蔥頭、辣椒之類的(炸到金黃)
來提升香氣
另外可以再加入一些中藥材
八角桂皮、月桂葉等
增加味道的層次感
調味
最後選用自己喜歡的生抽(醬油)、油膏；冰糖、紹興酒
冰糖一半炒過(另一半直接加入)、增加顏色深度(或是使用老抽:深色醬油)
調出自己喜歡的味道、酒分兩次下(一開始跟最後快起鍋時)
準備工作都完成後
找適當的鍋子，墊個竹片之類的東西防止燒焦
肉放進去，水(或是肉湯)蓋過肉、加入爆香料、醬料，調整好味道之後，水滾小火慢燒、時時注意水量最後就等蘇哥哥說的:慢著火少著水，火候足時他自美~~~
抱歉有些文字表達比較不完整
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也可以參考其他人的做法喔
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